水浴式殺菌：殺菌時(shí)鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，因?yàn)樗橇鲃?dòng)的，無(wú)孔不入的，所 以這種方式高溫的水分布比較均勻，殺菌徹底一些。缺點(diǎn)是用水量大，但是降溫速度快蒸汽式殺菌：利用高溫的水蒸氣進(jìn)行殺菌，由于殺菌過(guò)程中鍋內(nèi)存在空氣會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn)，所以這種方式熱分步不是太均勻。但是蒸汽的用水量小，升溫速度快，降溫的時(shí)候會(huì)...  詳細(xì)介紹>>